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掀起“绵柔”的神秘盖头

2013-6-17 12:40 来源: 扬子晚报 网友评论0 >>进入闽侯论坛 在线投稿

毛卫昌

现如今,越来越多的人们喜欢上了绵柔型白酒,其创造者洋河也因此从几个亿的企业变成了上百亿的白酒巨头,甚至梦之蓝因为“绵柔”还被业界戴上了“新国酒”的王冠。然而,笔者调查发现,很多消费者对“绵柔”的口碑都不错,但不容易讲清楚。那么,“绵柔”究竟是什么?到底是什么造就了“绵柔”呢?

微调查:看大家怎么说“绵柔”

你对“绵柔”怎么看?我们发起了这样一个微调查。在调查中,有的人讲刚喝到嘴里时,确实不像别的酒那样感觉辣,喝起来顺口;有的人讲入口感觉是有点儿绵、喝后也不上头;也有人讲香气不像别的酒那么大,回味有点儿甜;这些简单的描述成了消费者很容易提起的“绵柔”特点。

这当中,南京有位老“酒民”则讲述得颇为有趣。他告诉笔者,自己已经喝惯了洋河的绵柔酒,对喝这种酒的感受他描述说“要是中午适量喝点后,下午神清气爽不会影响工作与生活状态,比其他酒好;晚上喝点感觉是不口渴不伤神,睡到自然醒。”

对于消费者的这种感受,白酒专家又怎么看呢?“绵柔型其实是站在消费者饮酒立场上对白酒口感特征的一个描述,是白酒品质升级中的一大创新”,定居在南京的中国白酒权威专家沈怡方持此看法。

这位老专家的观点是,大家之前都喜欢用“香”来判断白酒好坏,主要是通过嗅觉来完成的,所谓好酒不怕巷子深,其本质就是对酒香的描述;而“绵柔”强调的是“味”,是需要喝到嘴里才能品鉴出来的,正像人们常说的“好酒是喝出来的”,这更符合现代人的消费观念。

而洋河股份提供的一份资料显示,绵柔型白酒产品具有“饮前香气幽雅怡人、入口绵柔顺喉、饮后舒适,具有浓而不烈、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调”的风格特征。

据称这些是白酒专家们作出的专业评语,比较来看,非专业的消费者所做出的不完整评价也与之基本相似。沈怡方给出评价说,这个酒是实现了专家口味与消费者口味的统一。

追问:神秘的“绵柔”从何而来

行业人士分析指出,“绵爽度、柔和度、舒适度”是洋河酒独有的绵柔特征,称作“绵柔3D”,这是由洋河的传统工艺以及特有的酿酒生态环境决定的,别人想模仿也模仿不了。

笔者随后联系洋河股份技术部部长陈翔,这位白酒国家评委表示绵柔的工艺创新讲起来就复杂了。他举例说首先是利用现代技术,选择优势功能菌,赋予酒绵柔品质,这里面包括窖泥培养方式的创新,使出来的酒口感很绵柔、绵甜。再比如还有酿酒参数的调整,酒体最优化设计等。“我们品酒师团队为此做了大量的实验,大概品尝了一千多种尝试配比的酒”,陈翔说。

在我国酿酒历史中,自古就有“水为酒之魂”的经典说法。而这对于洋河的“绵柔”来说又有着一层更特殊的意义。据专业人士介绍,洋河周边恰好位于洪泽湖湿地生态圈,区域内分布有“两湖三河”,即洪泽湖、骆马湖、淮河、京杭大运河以及古黄河等,地下深层水资源十分丰富而且优质,在全国罕见。

对这个著名的洪泽湖湿地生态圈,很多人还不熟悉的是,它还在中国白酒乃至世界酒类版图上有着极其重要的地位。因为这里与苏格兰威志忌产区、法国白兰地产区齐名,并称“世界三大湿地名酒产区”。

水好,气候温暖湿润,因此当地土壤多为肉红色微酸性黏土,有机质含量丰富,保湿保温,含有百余种对人体有益的微生物。这种土壤,据称是建老窖的理想土质,做发酵池,可以使酿出的白酒甜香兼备、十分绵柔。

综合这些特点,沈怡方认为,这里形成了以“绵甜软净香”五味谐和、以味为主的绵柔型酒的产区特征。现在业界流行一个说法:“酱香看茅台,绵柔数洋河”,就像生产酱香酒的茅台离不开当地的地理环境和独特的工艺一样,洋河的绵柔品质也离不开“湿地名酒产区”不可复制的生态基因,被千年传承。

“通过色谱分析,发现洋河绵柔型白酒骨架成份的比例更加协调,这是许多酒厂不可复制的”,著名白酒分析专家金佩璋分析说。而这也让这个世界级的“湿地名酒产区”变得更加神秘高贵。 毛卫昌

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