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闽菜厨神强曲曲

2012-1-07 15:17 来源: 本站原创 网友评论2 >>进入闽侯论坛 在线投稿

强曲曲故居。

佛跳墙

强曲曲 ( 1931-1992 )

    南屿镇榕屿村人。近代著名闽菜厨师。1983年在全国首次烹饪名师技术表演鉴定会上获得“全国最佳厨师”称号,当时获得此项殊荣的只有十个人。强曲曲改革、创新了三千多道“闽菜”品种。他的闽菜作品以其清淡鲜美、配菜科学、形色俱佳而驰名海内外。

    闽菜,是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成,在发展中形成了福州、闽南、闽西三种流派。并形成闽菜的三大特色:一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。闽菜中最为出名的,便是被赞为“佛闻弃禅跳墙来”的“佛跳墙”。而这道菜,正是闽菜厨神强曲曲的拿手招牌菜……

把闽菜推向全国

    强曲曲的厨师生涯,贯穿着他的一生,他一步一步,从学徒做起,通过自己的努力终于走上闽菜厨神的宝座。

    1931年,强曲曲生于南屿镇榕屿村。14岁就进入福州聚春园当学徒,出师后留聘聚春园掌厨,在不断的实践和学习中,强曲曲的厨艺日趋成熟,渐渐被世人所认识。1957年,强曲曲因其厨艺惊人,调任福州旅行饮食部主厨,1959年,应召到上海锦江饭店为中共八届七中全会代表主厨,他献上精心烹饪的闽菜,获得了大家的一致好评。后来,广州于1964年成立南园酒家,设广州、潮州、福州三馆,用作对外接待的主要场所,聘请强曲曲坐镇福州馆,主持福州馆的厨务。强曲曲主厨期间,福州馆的闽菜坚持以清淡鲜美为主,在形、色、艺等方面,有了重大的突破。强曲曲所烹饪的“佛跳墙”仿若真达到“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的境界,不仅从众菜肴中脱颖而出,更轰动海内外,香港报纸甚至对此进行过专题报道。强曲曲因此在1979年被福建省商业厅评为省特一级厨师。1983年,在全国首次烹饪名师技术表演鉴定会上,强曲曲获得“全国最佳厨师”称号,当时获得此称号的,举国上下,只有十人。他与同获此殊荣的堂兄强木根被烹饪界誉为“闽菜双强”。

把闽菜推向世界

    强曲曲一生追求闽菜厨艺颠峰,几十年来,继承、改革、创新三千多个“闽菜”品种。他烹调闽菜的特色是清淡鲜美,重味质,形、色力求自然美观。他的 “佛跳墙”倍受港台、国际友人所推崇。陈毅元帅尝了他的“煨罗汉果”大为赞赏,强曲曲还应邀到北京钓鱼台国宾馆举办国宴,它曾烹饪“佛跳墙”、“鸡汤氽海蚌”、“灵芝恋玉蝉”等十多种闽菜精华,接待柬埔寨国家元首西哈努克亲王、美国总统里根及西德、马来西亚各国贵宾。在宴请里根总统的国宴上,美国记者将其烹调的道道闽菜拍入电视,向全世界播放,美联社记者说:“里根在这里品尝到各种佳肴”。一位马来西亚贵宾尝过强曲曲的闽菜后,赞不绝口,国外最高厨师等级只有五级,但他称赞强曲曲是“六级厨师”。

后记

    强曲曲不仅厨艺高超,技术精湛,而且厨德感人,他毫不保留的把技术传授给他人,培养造就一批优秀“闽菜”烹饪人才,多名徒弟已成为特级厨师。除此之外,他参加编写《中国菜谱·福建》、《中国小吃·福建风味》、《中国名菜谱·福州分册》等书,为闽菜的宣扬不留余力。(本报记者 曾致远)

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网友评论

删除 闽侯网友: 匿名 评论时间 2013-11-04 23:45:44
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删除 闽侯网友: 匿名 评论时间 2012-4-09 17:32:09
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